dal molino

alla panificazione

Qui il pane non rappresenta il punto di partenza, ma il risultato finale di un percorso che inizia molto prima: dalla selezione delle farine, dallo studio dei cereali, dalla comprensione dei processi di trasformazione e dalla ricerca continua sulle fermentazioni.

Generazione Mugnaia

la conoscenza della materia prima

Prima della panificazione, il percorso di Carlo Pedalino affonda le sue radici nella conoscenza delle farine, delle loro caratteristiche e dei processi di trasformazione. Questo legame con la filiera rappresenta ancora oggi uno degli elementi distintivi del laboratorio: ogni impasto nasce da una selezione consapevole delle materie prime e da una profonda attenzione alla qualità della farina. La cultura del molino continua così a vivere ogni giorno nella Bakery, trasformandosi in pane, grandi lievitati e produzioni che raccontano una Sicilia contemporanea e autentica.

IL LABORATORIO

La panificazione viene interpretata come un processo in continua evoluzione, guidato dall’osservazione, dalla tecnica e dal rispetto dei tempi naturali delle fermentazioni.  Ogni lavorazione nasce dall’equilibrio tra competenza professionale e sensibilità artigianale. Le farine vengono studiate e valorizzate attraverso processi che ne rispettano caratteristiche e identità, mentre fermentazioni e maturazioni diventano strumenti fondamentali per esprimere al meglio il potenziale della materia prima. Questa visione permette di sviluppare produzioni riconoscibili, costruite non sulla standardizzazione, ma sulla comprensione profonda degli ingredienti e delle loro trasformazioni.

Il calendario del pane

IL LABORATORIO

La panificazione viene interpretata come un processo in continua evoluzione, guidato dall’osservazione, dalla tecnica e dal rispetto dei tempi naturali delle fermentazioni.  Ogni lavorazione nasce dall’equilibrio tra competenza professionale e sensibilità artigianale. Le farine vengono studiate e valorizzate attraverso processi che ne rispettano caratteristiche e identità, mentre fermentazioni e maturazioni diventano strumenti fondamentali per esprimere al meglio il potenziale della materia prima. Questa visione permette di sviluppare produzioni riconoscibili, costruite non sulla standardizzazione, ma sulla comprensione profonda degli ingredienti e delle loro trasformazioni.

Vieni a scoprire

The Bakery

Contattaci per informazioni, disponibilità e aggiornamenti sul calendario del pane.

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Una Sicilia contemporanea

The Bakery racconta una Sicilia fatta di competenze, territorio e cultura produttiva. Una Sicilia che guarda al futuro senza perdere il legame con le proprie origini e che trova nella conoscenza della materia prima uno strumento per innovare e valorizzare la tradizione. Ogni produzione nasce da questo equilibrio: tra esperienza molitoria e panificazione, tra tecnica e sensibilità artigianale, tra identità territoriale e visione contemporanea. È qui che prende forma il progetto The Bakery – Generazione Mugnaia.

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