The Bakery nasce nel 2021 come naturale evoluzione di un percorso costruito attorno alla conoscenza del grano, delle farine e dei processi di trasformazione. A pochi metri dal mulino di famiglia, il laboratorio rappresenta il punto d'incontro tra cultura molitoria e panificazione contemporanea. Qui il pane non è il punto di partenza, ma il risultato finale di un lavoro che inizia molto prima: dalla selezione delle materie prime, dalla macinazione, dall'osservazione degli impasti e dalla gestione delle fermentazioni. Ogni produzione prende forma attraverso un approccio tecnico e consapevole, dove esperienza, ricerca e sensibilità artigianale convivono ogni giorno per valorizzare ciò che la materia prima può esprimere.

Alla base di ogni produzione c'è una scelta consapevole della materia prima. La vicinanza al mondo del molino e la conoscenza diretta delle farine permettono di comprenderne caratteristiche, comportamento e potenzialità all'interno di ogni lavorazione. Molte delle farine utilizzate provengono direttamente dal mulino di famiglia, mentre le altre vengono selezionate seguendo gli stessi criteri di qualità, identità e funzionalità. Ogni impasto nasce così da un'attenta valutazione della materia prima, con l'obiettivo di valorizzarne le caratteristiche attraverso fermentazioni, processi e lavorazioni pensate per esprimerne al meglio il potenziale.

Per questo The Bakery propone un calendario settimanale che consente di valorizzare differenti lavorazioni, farine e interpretazioni della panificazione. Un appuntamento quotidiano che permette di scoprire varietà diverse durante la settimana e di conoscere più da vicino il lavoro svolto nel laboratorio. Questa sezione del sito sarà costantemente aggiornata per offrire una panoramica chiara delle produzioni disponibili, delle novità stagionali e delle lavorazioni speciali.