Generazione Mugnaia

Conoscere una farina significa comprenderne l'origine, le caratteristiche e il comportamento durante ogni fase della lavorazione. Per questo motivo la cultura molitoria continua a occupare un ruolo centrale nel progetto. La farina non viene considerata un semplice ingrediente, ma l'elemento da cui prende forma ogni produzione. Dalla selezione delle materie prime alla gestione degli impasti, tutto nasce dalla volontà di valorizzare ciò che il grano può esprimere attraverso la trasformazione.

Generazione Mugnaia non è soltanto una storia familiare.

È una visione che continua a evolversi attraverso studio, ricerca e confronto. Un progetto che guarda al futuro mantenendo un legame autentico con le proprie origini e che trova nella materia prima il punto di incontro tra passato e innovazione. Oggi questa identità vive all'interno di The Bakery, dove ogni lavorazione rappresenta una nuova espressione di una cultura costruita nel tempo.

La storia della famiglia Pedalino è legata da oltre un secolo al mondo molitorio. Nel corso degli anni, l'attività del molino ha contribuito a mantenere vivo un patrimonio di conoscenze fatto di cereali, semole, farine e processi di trasformazione. Un sapere costruito attraverso l'esperienza quotidiana e tramandato nel tempo, generazione dopo generazione. Queste radici rappresentano ancora oggi il punto di partenza di ogni scelta compiuta all'interno della Bakery.

The Bakery rappresenta la naturale evoluzione di questo percorso. La conoscenza sviluppata nel mondo molitorio incontra oggi la panificazione contemporanea, creando un laboratorio in cui esperienza, ricerca e fermentazione convivono ogni giorno. Non si tratta di un ritorno al passato, ma di un modo nuovo di interpretare una tradizione costruita sulla qualità della materia prima e sulla comprensione dei processi.